CHESEECAKE VEGANA:
Lo sé, hay muchas versiones veganas de esta popular receta. Os dejo aquí la que a mí más me gusta por su sabor y su textura. Además los ingredientes son limpios y fáciles de encontrar.
Ingredientes:
Base:
Galletas integrales(sin azúcar) y sin gluten, mantequilla de cacahuete.
Relleno:
1/2 Taza de mijo lavado y escurrido.
1 taza de anacardos en remojo 30′.
Sal.
Melaza de cereal al gusto.
2C de zumo de limón.
2c de ralladura de limón.
1Vainilla. (opcional)
Topping:
1 taza de Frutas del bosque.
2cp de arruruz/ maicena
Endulzante al gusto.
Elaboración:
Base:
-Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla de cacahuete.
-Trabaja con las manos hasta obtener una masa ligeramente pegajosa.
-Coloca la masa en un molde, presiona con la ayuda de los dedos para formar una base plana. Reserva
Relleno:
Mijo: Cocer el mijo con 2 partes y cuarto de agua, con tapa y pizca de sal 25′.Tiene que quedar totalmente seco. Dejar enfriar unos minutos.
Anacardos: Cocinar los anacardos con 1 taza y media de agua, con la vainilla y una pizca de sal, durante 20′. Retirar la vainilla y hacer puré con un poco del agua de la cocción hasta que quede una consistencia tipo mousse.
-Triturar ambas preparaciones hasta que quede una mezcla cremosa.
-Añadir la ralladura de limón y el zumo de limón. Es importante que probéis toda la mezcla de mijo y anacardos para ajustar de sabor. Tenéis que buscar el sabor ácido del queso con el toque dulce de la melaza. Es un sabor muy familiar para casi todos. Lo conseguiréis rápido.
-Verter la mezcla sobre la base de galleta. Dejar enfriar.
Topping:
Opción rápida: usar alguna mermelada sin azúcar y verter sobre la tarta.
Opción frutas frescas:
-Calentar un fondo de agua.
-Añadir las frutas del bosque.
-Diluir un poco de arruruz o maicena con agua fría y añadirlo a las frutas del bosque.
-Remover bien durante 2-3 minutos. Dejar enfriar.
