Este caldo para mí fue una revelación.
Desde muy pequeña mi plato favorito ha sido la sopa con pasta, garbanzos y pollo. Era feliz cuando llegaba a casa en invierno y tenía el plato humeante.
Cuando decidí dejar de tomar animales, no conseguía de ninguna manera un buen plato de cocido, con caldo espeso ,blanco, y sabor único, hasta que en una de las clases de cocina de la Escuela de Montse Bradford hicimos caldo con «pilotes» de seitán.
Sin duda, fue un auténtico regalo conocer esta receta. La adoro. Durante el invierno la suelo hacer todas las semanas a veces más o menos sofisticada, según el tiempo que tenga: hago pequeñas albóndigas de seitán o de tofu ahumado y las añado al final, pero si voy justa, simplemente hago el seitán o el tofu ahumado a la plancha y lo pongo en la preparación final.
El verdadero secreto de este caldo/cocido es trabajar con mucho tiempo y amor la cebolla, cuanto más tiempo la tengamos a fuego lento deshaciéndose, sin quemarse, ni dorarse, más blanco y espeso estará nuestro caldo.
Esta receta para mi es imprescindible cuando llega el invierno y queremos calentarnos y nutrirnos, es un clásico en mi cocina verde, vegetal y energética.
Ingredientes para 4p:
- 1 paquete de seitán (opcional)
- 4 cebollas cortadas finas
- 1 zanahoria troceada
- 1 chirivÍa troceada
- 1 nabo troceado
- 2 tiras de apio troceado
- 1⁄4 col blanca o repollo troceado
- 2 tiras de alga kombu
- 1 vaso de garbanzos cocidos
- Pasta grande(mejor sin gluten)
- hierbas aromáticas al gusto
- 1 pizca de sal marina
- aceite
- perejil fresco
Preparación:
- En una olla grande se sofríen las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina durante 20′ minutos, sin tapa. Debe quedar blanca y casi casi deshecha.
- Se añaden el resto de las verduras, el alga kombu, hierbas aromáticas y agua que cubra completamente y un poco más el volumen de las verduras. Llevar a ebullición.
- Tapar y cocer a fuego medio/bajo durante 20-30 minutos.
- Pasar todo el caldo y las verduras por el pasapuré. La fibra restante no la utilizaremos en esta receta.
- Añadir los garbanzos, la pasta y una pizca de sal a nuestra sopa. Cocer durante 10-12 minutos.
- Si el alga estuviera bien cocida, se puede cortar muy finamente y añadir al caldo.
- Hacer el seitán a trozos a la plancha con un poco de aceite de oliva. Reservar.
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Servir a cada comensal un trozo de seitán y verter encima el caldo con los garbanzos y la pasta. Decorar con perejil fresco.
