PAELLA ENERGÉTICA Y VEGANA DE TEMPEH:
Cuando cambié a una alimentación más saludable e incorporé cereales enteros a mi alimentación (arroz integral, mijo, trigo sarraceno…) no tardaron en llegar los comentarios tipo: «ya no podrás comer paella».
Yo nunca he sido muy fan de la paella, puede que por aburrimiento, comerla cada domingo es agotador y las conversaciones sobre las mejores paellas, a veces también lo son…pero sin duda, es una receta muy típica de nuestra gastronomía. Además es un plato que bien cocinado está lleno de nutrientes, es muy saciante y tiene una carga emocional importante.
Así que no se puede renunciar a él.
Esta receta para mí tiene el aroma de los arroces de monte porque el romero se deja notar y le da un gusto muy especial. El tempeh he usado el de garbanzos, producto local y de casa. Podéis utilizar otras verduras, otras proteínas vegetales y decorar como más os gusten las paellas.
Es importante que cuando mezcléis todos los ingredientes del arroz, le deis forma de paella compacta…dejareis que todos los sabores se incorporen y acaben de hacerse, veréis como se acaba de consumir toda el agua, podéis incluso buscar que se dore un poco la parte del fondo, como en las paellas de toda la vida. Son algunos trucos que me enseñó Carmen, compañera del curso de Alimentación Energética, buena cocinera y sobretodo Valenciana de pura cepa.
Aquí os dejo la receta:
PAELLA DE TEMPEH CON ARROZ INTEGRAL:
Ingredientes:
- 2 puerros cortados finos
- 2 calabacines cortados a ½ rodajas gruesas
- 2 zanahorias cortadas a rodajas finas
- Un puñado de seta shitake (opcional)
- Una pizca de cúrcuma o de azafrán
- 1 taza de arroz integral grano ancho o basmati
- 2 tazas de agua
- 1 bloque de tempeh
- 1 tira de alga kombu
- 2 cs de salsa de soja/tamari
- Aceite de oliva virgen extra
- Hierbas aromáticas secas al gusto(romero)
- Sal marina
- Perejil crudo/hierba fresca al gusto
- 1 hoja de laurel
- 1 cs de zumo de limón(opcional)
Preparación:
- Cocer el tempeh con agua que cubra la mitad de su volumen, el alga kombu, la salsa de soja/tamari y el laurel, durante 15 minutos. Cortar el tempeh y pasarlo a la plancha por las dos caras hasta que se doren.
- Lavar el arroz, colocarlo en una cazuela, junto con las 2 tazas de agua, azafrán o cúrcuma y una pizca de sal. Tapar y cocer a fuego medio/bajo durante 45′?minutos
- En una cazuela grande saltear los puerros con un poco de aceite y una pizca de sal durante 5-7 minutos. Añadir los calabacines y las zanahorias. Añadir hierbas aromáticas al gusto. Tapar y cocer durante 10 minutos
- Añadir el arroz cocido y el zumo de limón al salteado, mezclar bien y dar forma de paella en la cazuela elegida. Dejar unos minutos más.
- Añadir el tempeh y decorar al gusto.
