Cuando cambiamos a una alimentación basada en vegetales hay que tener muy presente que no sólo vamos a comer verduras al vapor, crudas o al horno.

No debemos olvidar que llevamos años dando a nuestro cuerpo una cantidad desmesurada de proteína animal y que sustituir este nutriente correctamente no sólo es comer tofu o garbanzos.

Tenemos que aprender a cocinar la proteína vegetal de manera sabrosa, nuestra proteína debe ser tan increíble como los asados de nuestras madres o abuelas.

Un nutriente como la proteína no puede quedar en deficiencia por falta de conocimiento de recetas vegetales . Además cocinarlas nos ayudará a no pasar hambre y a caminar poquito a poco hacia un cambio de alimentación más saludable.

Os paso una de las recetas que más me ayudó a mi en mis inicios cuando empecé a reducir el consumo de carne, además de que suele gustar a todos los públicos. En nuestros talleres presenciales es un éxito siempre.

Quitche de garbanzos

Al principio utilizaba bases de hojaldre, pero a medida que fui descubriendo los beneficios de reducir el gluten,las levaduras y las mantequillas dejé de utilizarlo.

Como siempre os digo lo ideal es consumir este pastel salado sin nada de proteína animal, pero para los que estáis empezando os daré una opción algo más saludable con pescado.

Ingredientes:

• 500 gr de garbanzos ya cocidos.

• Media calabaza
• 4 cebollas cortadas a trozos pequeños o cuadraditos
• Media taza de olivas o alcaparras
• Media taza de nueces (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• 1cp de albahaca seca o tu hierba aromática favorita
• 1 hoja de laurel
• Una pizca de sal marina
• Perejil para decorar

Preparación:

• Saltear las cebollas con un poco de aceite, una pizca de sal y laurel, durante 15′
• añadir la calabaza y mezclar bien. Dejar cocinar con tapa y fuego bajo unos 20′ más.
• Triturar los garbanzos hasta obtener una masa espesa tipo paté.
• Trocear las aceitunas.
• Mezclar en una fuente para hornear la crema de garbanzos, las aceitunas, la albahaca seca, las verduras (cebolla y calabaza).
• Hornear a temperatura media durante 45-50′. Dejar enfriar y servir con perejil.

OPCIÓN DE TRANSICIÓN: Sustituir las olivas por salmón fresco cocinado al vapor y mezclar con toda la preparación.

Si quieres seguir cocinando más recetas con proteína vegetal y saber cómo consumirla correctamente puedes comprar mi taller Taller Proteína Vegetal

También puedes explicarme qué te ha parecido esta receta y si las has podido practicar en casa.