El mijo es uno de los primeros cereales que una descubre cuando cambia a una alimentación más saludable. Si además eres celiaca o intolerante al gluten es una buena opción para incorporar a tus platos diarios.
Tengo la sensación que el mijo no es muy popular. Es algo que me solían explicar las clientas de la dietética: no tenían ni idea qué hacer con esas bolitas pequeñas de mijo: ¿cómo cocinarlas? ¿qué cocinar?¿ qué propiedades tiene?
El mijo se cocina como la mayoría de cereales enteros.
1.- Bien lavado.
2.-Hervir en una olla la proporción de mijo por dos partes y un cuarto más de agua.
3.- Añadir pizca de sal.
4.- MUY IMPORTANTE : cocinar siempre con la tapa.
5.-Fuego alto hasta que hierva.
6.-Después fuego mínimo hasta que se consuma toda el agua. Unos 20 o 25′.
Una de las peculiaridades del mijo es que cuando enfría se solidifica un poco y da forma a cualquier creación culinaria que se nos ocurra.
Es ideal para hacer nuestras primeras hamburguesas vegetales porque con una pequeña porción de este cereal en caliente cogerán forma y no se soltarán. No nos hará falta harina o huevo para crear croquetas, albondigas o hamburguesas.
Además el mijo es:
-Un cereal alcalino.
-Ayuda a tonificar el sistema nervioso.
-Ayuda a equilibrar el azúcar en sangre.
-Nos ayuda en estado de diarreas.
Así que no os lo penséis mucho y experimentar y disfrutar de este cereal.
Esta es una de las primeras recetas con mijo que yo aprendí. Una de esas que suelo llevar cuando voy de invitada porque es muy versátil . Esta es la versión más veraniega con aguacates y flores. La podéis convertir en un tartar de salmón si aún estáis tomando animales o añadirle atún o trocitos de bacalao.
Yo os dejo la versión vegana que para mí es la más saludable.
Tartar salado de mijo y aguacate
Ingredientes:
3 cebollas cortadas a medias lunas finas
1 taza de mijo
1 zanahoria grande cortada a cuadraditos pequeños
1 taza de aceitunas sin hueso cortadas a trozos pequeños o alcaparras.
6 c.s. de aceite de oliva virgen extra
1 c.p. de sal marina sin refinar
2 hojas de laurel
Paté de aguacate:
1 ó 2 aguacates maduros
2 Cs de AOVE
1Cp de pasta de Umeboshi*
Puñado de hierbas aromáticas frescas o tus flores favoritas.
Unas gotas de zumo de limón
*Podemos sustituir por sal, pero nunca recomiendo usar sal para comer en crudo. Hay opciones más saludables.
Elaboración:
- Saltear las cebollas con el aceite, una pizca de sal y el laurel, sin tapa, y a fuego medio durante 10-12 minutos.
- Incorporar el mijo lavado y la zanahoria.
- Añadir dos tazas de agua, y pizca de sal.
- Llevar a ebullición y reducir el fuego al mínimo
- Estará listo cuando no quede nada de agua
- En ese momento y con el mijo aún caliente añadiremos las aceitunas.
- Colocaremos en un molde desmontable toda la mezcla.
- Dejaremos enfriar unas horas.
- Cuando esté completamente frío desmoldamos .
Elaboración Paté de Aguacate:
- Triturar todos los ingredientes buscando la consistencia tipo paté.
- Colocamos el paté en parte superior de nuestro pastel de mijo y decoramos al gusto.
